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你会吃酱油吗?

发布时间:2017-04-16 浏览:

 
酱油醋都知道吧,这是厨房不可或缺的调味品。通常此类调味品只是依据个人口味添加,但何时宜吃,何时不宜吃,大多数人尚不清楚的。生活可以随性,但不能无知。你知道怎么正确放酱油醋吗?
你会用酱油醋吗?
  酱油
  酱油属于营养型调味品。尤其是酿制酱油(相对于配制酱油),主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成,含有多种氨基酸、维生素和微量元素,但同时也含有较高的钠离子。每6毫升酱油所含钠离子等价1克钠盐。
  如何科学吃酱油,充分利用其营养成分,同时避免高钠的影响,这是每个人都应该解决的问题。
  1、烹调时酌量加入
  使用酱油时,每次加入10~20毫升即可。每日总量不超过30毫升。高血压、心脏病、糖尿病和肾脏病患者每日酱油用量不超过15毫升。
  2、炒青菜不放酱油
  酱油会使蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去原有的清香。
  3、服药患者不能吃
  服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,不要食用酱油烹制的莱肴,以免引起恶心、呕吐。血压低的人也不宜多吃酱油。
  4、小心混吃伤肠胃
  成品酱油的标签上,通常标注着“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是可以直接食用的,比如蘸食、凉拌等。即使生吃,也不会危害健康。如果标注为佐餐/烹调,则说明这种酱油既可佐餐,又可用于烹调。而烹调酱油,是不能直接食用的。
  5、缺啥补啥选酱油
  海带酱油以海带为主要辅料配制而成,含有大量的碘元素。长期食用可预防高血压、结核病等。
  无盐酱油以药用氯化钾、氯化铵代替钠盐。适宜心脏病、肾脏病和高血压患者食用。
  草菇酱油由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美味道和营养价值。
  维生素B2酱油添加了维生素B2,可预防维生素B2缺乏症。
  铁强化酱油以强化营养为目的,按照标准在酱油中加入一定量的铁剂制成,可帮助预防和改善缺铁性贫血。
  醋
  醋的最大作用是调味开胃,但未必人人都适用。而且,醋吃多了还可能带来一定的副作用。
  1、三种情形慎吃醋
  吃药慎吃醋
  服药期间如果饮用太多醋,会降低药效。还有一些中药也不能与醋“和平共处”。如复方银翘片之类的解表发汗中药遇到醋后,不仅会促进人体汗孔的收缩,其中的生物碱等有效成分也会遭到破坏,从而干扰中药的发汗解表作用。
  胃溃疡患者慎吃醋
  醋中含有丰富的有机酸,有一定的刺激作用。所以,醋会腐蚀胃肠黏膜,加速溃疡病的发展。而且,醋还能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,导致胃酸增多、溃疡加重。
  空腹状态慎吃醋
  空腹状态下,胃无法承受大量醋的刺激。所以,最好在佐餐或者加工菜肴的时候食用醋。
  2、什么时候多吃点醋
  夏天出汗较多,汗液中会丢失相当数量的锌,胃酸也相应减少。因此,食欲会减退。烹调时加点醋,可使胃酸增多增浓,让人胃口大开。
  3、烹调小技巧
  在烹调动物性食物(如鱼等)时,可以加一些醋,既可去除鱼腥或肉腥味,提高食物风味。更能增加蛋白质的吸收率,还能使肉类食品易熟、易烂。
  炒青菜时放点醋。醋具有保护维生素C的作用。蔬菜和水果是维生素C的丰富来源,但维生素C在烹调中极易损坏。如在炒菜时加入几滴醋,就会使蔬菜中维生素C的损失减少,而且有利于食物中铁的吸收。
  知道酱油醋怎么用了吧,酱油醋虽是必备的调味品,但它却不是必放的调味品!
 
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